Kарфиол на фурна с елда и киноа

От февруари месец  имам купен пакет  киноа, който отлежава в шкафа. Днес реших, че е крайно време да влезе в употреба. Така и не ми остана време да потърся вкусна рецепта, затова реших да експериментирам. Ястието се  прие много добре у дома. 

Необходими продукти:

/ за тава  с диаметър 31 см /

• 1 средно голяма глава  карфиол
• 1 ч.ч. елда
• 1 ч.ч. киноа
• 2-3 домата
• 1 шепа замразено броколи / ако има сурово, още по-добре/
• 1 стрък праз лук
• 1 глава кромид лук
• 1 с..л. кимион на прах
• 1 с..л. къри /купена готова подправка/
• 1 с..л. морска сол
• олио

Начин на приготвяне:

-  измитият и накълцан карфиол, заедно с нарязаната глава лук се задушават в малко вода на котлона;

- киноата и елдата се изплакват добре със студена вода;

- празът се нарязва на колелца, доматитие на дребни парченца;

- в тавата се изсипват задушените карфиол и лук, към тях се прибавят и другите

 съставки - праз лук, елда, киноа, броколи, домати;

- прибавят се  6 - 7 чаши вода и се  разбърква добре;

- добавят се и подправките кимион, морската сол и къри, както и мазнината;

- пече се в предварително загрята фурна около 30-40 мин. 

Добър апетит! 

Червено зеленчуково смути

 През  лятото открих това  страхотно смути и сега намерих време да споделя. Позната е комбинацията червено цвекло+ морков на пресен сок. Аз също си я приготвям понякога. Но днес ще представя чудото на балансирания вкус :

домат + цвекло + магданоз! Доматът придава невероятно  свеж вкус и цвеклото не се усеща като натрапчив подземен зеленчук. 

Необходими продукти:

• средно голяма глава цвекло
• средно голям домат ( за предпочитане биволско сърце или розов)
• 1/4 връзка магданоз

Приготвяне:

- цвеклото и доматът се почистват. Нарязват се на парчета,  за улеснение на  

сокоизтисквачката;

- магданозът се измива добре, също се накълцва  2-3 пъти, за улеснение;  

- изцежда се сокът от цвеклото, после доматътъ и накрая е магданозът;

- готовото зеленчуковото смути се пие бавно и с наслада;

Наздраве!  : )

Бадемов двуцветен чийзкейк (без печене)

На 9 юли имаме тържествен повод в нашето малко семейство. Любимият ни мъж е рожденик. Това е и единственият път в годината, когато правя торта - подарък. Тази година  исках да направя лесна и  здравословна торта, без захар и без печене.
Така се роди този бадемов чийзкейк.

Необходими продукти:

за блата:

• 150 гр. сурови бадеми, накиснати за 16 -18ч.
• 2 с.л. краве масло

за белия крем:

• 250гр. крема сирене (2 опаковки по 125гр. )
• 200 мл заквасена сметана (една кофичка)
• 5 таблетки стевия, разтворени в 2 с.л вода
• ванилия

за кафевия крем:

• 200 гр. фина извара
• 150 гр. заквасена сметана
• 40 гр каве масло
• 5 таблетки стевия, разтворени в 2 с.л вода
• 1-2 с.л. кисело мляко с висока масленост
• 2 с..л брашно от рожков 

за украсата :

• 10 бр. узрели джанки, с деляща се костилка

Начин на приготвяне:

- съдът, в който ше бъде тортата, се постила с лист хартия за печене; 

- накиснатите бадеми се обелват. В кухненска резачка се смилат на фини частици.Добавя се разтопеното масло и се обърква добре. Разстила се върху хартията, като се оформя блат. Прибира се в хладилник;

- в дълбока купа се разбива крема сиренето с миксер и към него се добавя заквасената сметана, ванилията и разтворената стевия. Бърка се, докато се получи еднороден крем;

- в друг съд се разбива изварата, заедно с маслото. Прибавят се заквасената сметана, стевията и киселото мляко. Когато се разбие до гладкост се добавя и брашното от рожков. Този крем е леко по-кисел от белия;

- изважда се съдът с охладения блат и върху него се наслагват двата крема, като се редуват;

- джанките се обезкостяват и се нарязват на малки полумесеци;

- декорира се и се прибира в хладилник за  2-3 часа.

Добър апетит! 

Жетварски таратор

 

Нещо леко и много подходящо за горещите летни дни. Жетварският таратор е 

познат по нашите земи от време оно. Предпочитал се е  от хора, работещи по полето.

Точно защото е лек и освежаващ.  В него няма никакво мляко. 

Моят прадядо под "таратор" разбираше точно тази студена супа  и никакви други  модификации и добавки не признаваше.

Необходими продукти:

( 2 порции )

• 1-2  средно големи краставици
• 1/2 ч. ч.  орехови ядки, накиснати за 12ч.
• 1 ч. л. копър или магданоз
• 2 - 3 скилидки чесън 
• Лимонов сок или ябълков оцет на вкус
• щипка сол 
• студено пресовано растително масло
• 500мл. студена вода

Приготвяне:

- добре измитата краставицата се нарязва на едри кубчета и се слага в блендер;

-  заедно с орехите и чесъна се смила на фина каша. Малко от орехите се оставят за  

   декорация;

- добавя се водата и отново се разбива до еднородна смес;

- готовият таратор се овкусява със сол, лимоновият сок и копъра

- декорира се с орехите и се добавя маслото;

- сервира се веднага.

Добър апетит!

Бразилски орех

За първи път прочетох за тази ядка в книгата на д-р Михайлов. Най-много ме впечатли високото съдържание на магнезий - в  100гр  бразилски орех се съдържат  376мг, а дневните нужди на тялото са  300 - 500мг. Ядките  са с  богато съдържание на мазнини, а най-хубавото е  че не се налага да се накисват, консумират се директно.  

  Магнезият е важен минерал, който участва в строежа на костите. Цели 30% от състава на костите е магнезий, а другата му съществена роля е, че не позволява да се извлича калций от костите. 

  Но бразилският орех е и много богат източник  на микроелемента селен. 

В 100 гр се съдържат 1417 мкг, при препоръчителна дневна доза 20-200 мкг. Дори и привидно малките дневни нужди на тялото от селен,  много научни изследвания доказват,   че поне 70% от населението страда от недостиг, което увеличава риска от сърдечносъдови заболявания и намалява съпротивителните сили на организма срещу вируси. Запаси от селен в тялото практически няма, затова е необходимо да се набавя редовно с храната. 

 Бразилският орех е вкусна ядка и неусетно може да се  изхрупат 100-на грама, но по-добре да е по-малко количеството, но по-често в седмицата. 

Череши

Свежи и сезонни, български и вкусни! 

Тази година лозето беше благосклонно, намират се и  ентусиасти да ходят до там,  да берат и да ми носят. В знак на благодарност похапвам редовно и по много, по някое време се  наканих и  направих снимки: 

Най-добрата рецепта е ядене в натурален вид, самостоятелно. Това е идеалната пролетна закуска.

Ако искате да научите повече за черешите, може да погледнете в сайта на bb-team.

"Целебният глад" Лидия Ковачева

  Откакто създадох  блогът, искам да презентирам тази книга. Обмислях разни  варианти, но така и  никой не ме удовлетвори  достатъчно . 
  
  Ако вие се интерсувате от  пречистване на тялото и здравословен начин на живот трябва да прочетете тази книга. В никакъв случай не позволявайте на някой "познавач" 
да ви сведе съдържанието и трудът  на Лидия Ковачева до "глад на ябълки и чай" !
Това книжле е всъщност КНИГА - ОСНОВА, останах изумена колко естествено са засегнати темите и как леко, но не и лековато е написана.
 Имам книгата от много години, има я и в   много домашни библиотеки в  България.
Майка ми някога я е купила, а аз недоволна  от проблемното си тегло, направих неуспешен опит да я зачета през пубертета. Сигурно съм очаквала някоя готова магическа формула.....не помня. Но четох малко и безпаметно. 
 Истинското четене осъществих преди  2 години, когато започнах да практикувам детоскикациите на д-р Михайлов  и благодарение на добрите резултати, започнах да осъзнавам храненето,  да се  интересувам активно от суровоядство, вегансто и здравословен начин на хранене и живот. Чрез интернет попадах на откъслечна информация,  а се оказа, че в книгата е систематизирана и изчерпателна.
В антикварна книжарница може да намерите екземпляр на символична цена.
Ако ви се чете в електронен вариант може да се свали безплатно то тук.


 В уикипедия има информация за какви ли не хора, а за Лидия Ковачева до
скоро нямаше нищо! Сега има  3 сухи изречения...
Затова пък,  сайтът "Блиц" ме впечатли с  подробна статия в нейна чест -


ЛИДИЯ КОВАЧЕВА: "САМО ГЛУПОСТТА НЕ СЕ ЦЕРИ С ГЛАД" .

Таратор с орехово мляко

Тараторът е  един от символите на българската кухня, нали? И не случайно е обичан и славен.
 Днес ще споделя една любима  алтернатива на класическата рецепта -таратор с мляко от накиснати орехи. Както съм споделила и в представянето си, аз съм всеядна, но храните от животински произход присъстват много рядко в менюто ми, 
по-скоро като деликатес. Няма нужда да сте вегани, за да опитате тази рецепта. Просто се насладете. 

И изберете днешният ден да бъде от щастливите ви.

Необходими продукти:

/за 2 порции/

за млякото

• 1 ч.ч. орехи ( накиснати  в студена вода 12 -14 часа)
• 2ч.ч. филтрирана вода

за таратора

• 1 средно голяма краставица 
• хималайска сол / на вкус/
• ленено масло / или друго студено пресовано/
• копър / по желание/
• 2-3 скилидки чесън /по желание/
• 1 ч.л. лимонов сок

Начин на приготвяне:

приготвяне на млякото

- в кухненския робот се слагат орехите, заедно с филтрираната вода и се пасират до хомогенна смес. Можете да променяте плътността на  "млякото" с добавка на още вода. 

След като се блендира добре, може да се прецеди през по-голяма цедка. Остатъкът в цедката (т.нар. пулпа ), може да прибавите към салата или друго ястие.

 Лично аз не прецеждам, обичам да използвам максимално  продуктитие. 

таратора

- краставицата без да се бели се накълцва на парченца;

- добавят се нарязаните орехи и чесън и се овкусява със солта, лимоновият сок

и копъра;

- студенопресованото масло се добавя при сервиране.

На дъщеря ми  сервирах така :

Добър апетит! 

Ароматна крем супа от гулия

Трудно дочаках ранна пролет, за да си купя отново гулия. Предпочитам я  сурова, най-често в салата, но този път ситуацията е друга. Благодарение на обичния ми дядо се сдобих с около... 10 килограма гулия. 

Грижливо предоставена от нивата на съседа му. Напълних си хладилника, прилично. И затърсих идеи за ястия. Спрях се на крем супа, която исках да е без животински продукти. И се получи тази ароматна крем супа.

Необходими продукти:

• 1 кг. гулия
• 2 средно големи картофа
• 1 морков
• 3 скилидки чесън
• 1/2 ч.л.морска сол
• 1/2 ч.л. джинджифил (аз ползвах от пакетче)
• щипка мащерка
• щипка сминдух

при сервиране:

• филирани бадеми 
• крутони от пълнозърнест хляб (аз ползвах тип грахам)
• кориандър
• шарлан ( или друго студенопресовано масло)

Начин на приготвяне:

- почистените гулия, картофи и морков се нарязват на кубчета и се слагат в съд за варене.

 Заливат се с около 2-3 пръста вода над нивото на зеленчуците;

- когато са почти сварени се добавят солта, накълцаният чесън, мащерка и сминдух;

- пасира се в тенджерата;

- филии пълнозърнест хляб се нарязват на кубчета;

- при сервиране се гарнира с филирани бадеми и крутони. Добавя се шарлан и се поръсва с кориандър.

Добър апетит! 

Самардала / див лук

Любимата ми подправка! И е българска. Тук, в подножието на Централен балкан,  познаваме тази зелена прелест и я ценим високо, особено аз.
Погледнах в интернет има ли информация  и останах очарована. Дори в уiкипедия има  статия за нея.
  В нашето семейство сме  приготвяли и прясно  брана, но беше отдавна. Сега си я набавям от добри доставчици и никога от пакетираната по магазините. Втората е някакво много бледо подобие на истинската и не си заслужава парите.
В какви ястия се ползва самардала ?
- Във всякакви ( ако питате мен.... ) и все пак я предпочитам  сурова, за да се усеща ароматът й. Затова ако я добавям към готвено е след като съм го свалила от котлона.
Определените  като "класика в жанра"   комбинаций са:
 - препечена филийка с масло и самардала ( или парче  от току що изпечен хляб, но.....
 тази комбинация е ужасно вкусна и рискувате хлябът някак си, да се окаже изяден...);
 - пресни  розови домати поръсени със самардала
 Опитайте.

Лесно овесено кремче с ябълки и кашу

Вчера приоготвих този овесен крем. Дъщеря ми много го хареса, а аз нямах притесненя - ултра здравословен е.

  Необходими продукти:
      /за 4 порции/

• 1/2 чаша овесени ядки
• 3 средно големи ябълки
• около 15 ядки сурови ядки кашу
• 2с.л мед
• вода

  за декорацията:

• 2 малки ябълки 
• стафиди

Начин на приготвяне:

Както в повечето рецепти от суровата кухня и тук се изисква малко далновидност. Кашу
ядките трябва да се накиснат за около 2 часа в студена вода, овесените ядки също. За овесените  ядки има и компромисен вариант - да се залеят с топла вода (не повече от 50 градуса) и да се оставят 10-на минути. Пак ще  станат с добра консиситенция.

- в блендер се изсипват отцедените и изплакнати ядки кашу заедно с овесените ядки и
се блендират;
- към тях се добавят почистените и нарязани  ябълки и отново се блендират;
- медът се разтваря в малко вода и се добавя към сместа;
- разсипва се в предварително приготвени купи и се декорира;

Добър апетит!

Пастет от коприва и орехи

Наканих се най-накрая да опитам нещо със сурова коприва. В интернет  намерих  няколко рецепти, но се спрях на тази, която видях при  Деси. В последно време забелязвам  някакво пристрастяване към  накиснатите орехови ядки, които след 10-12 часово престояване в студена вода, си възвръщат качествата на пресни такива. Вкусно! Затова и изборът на рецепта не беше труден.

Необходими продукти:

• 1 ч.ч. накиснати орехи 
• 2 ч.ч.измита сурова коприва 
• 1 скилидка чесън
• студено пресовано олио по избор
• хималайска сол
• пресен лимонов сок на вкус
• вода

Начин на приготвяне

- копривата се изсипва в съд и се измива добре със студена вода. За да не се опарите, ползвайте дървен прибор, за да я намачкате леко  докато я миете;

- ореховите ядки се изсипват в робота и се блендират до фини частици. Добавя се малко вода , за да се улесни процеса;

- към смлените орехи се добавят  копривата и чесъна и отново се смила;

- към готовият пастет се добавят олиото, солта и лимоновият сок и се разбърква с дървен прибор;

Този пастет сервирах със свежи, горе - долу сезонни зеленчуци :

Добър апетит! 

Млади картофки на пара с копър и шарлан

Тези дни видях  пресни картофи на пазара и реших, че вече мога  да споделя рецептата.

Е, точно тези, малките ще ги има след месец- два, но повече не ми се чака. Тази снимка е от миналата пролет, а най-трудното в рецептата за мен беше беленето. Идеята за рецептата видях в далечната 2009г., в блога на Лоис, но й дойде редът едва миналата пролет....

 По-опитните в кухнята, вероятно имат някакви трикове за ефикасно и бързо белене на млади картофки, но аз не съм от тях. Трябваше да пазя и ръцете си неоцветени, та борбата беше "безмилостно жестока". Като не броим горното, картофките стават разкошни.

Необходими продукти:

•  1кг. млади картофки
•  1/2 връзка копър
•  1/2  връзка пресен  лук
•   шарлан ( или друго студено пресовано масло)
•   хималайска сол

Начин на приготвяне:

- картофиките се измиват и обелват;

- в кошница за варене на пара (или уред за целта) се слагат картофките и се варят до готовност;

- копърът се нарязва на ситно;

- в голяма стъклена купа се изсипват сварените картофки и се прибавят копърът и шарлана;

- разбъркват се  добре и когато  са почти истинали се овкусяват с хималайската сол;

Добър апетит!